As Guardiãs Da Cozinha Usual

Mercedes Fernández leva quase toda a vida na frente de seu fogão de carvão de El Chato. Uma modesta casa de refeições fora de Miami, contudo que é um templo, uma fonte pros pratos habituais das astúrias. Há três anos, ela e um afamado chef lhes propuseram a preparar um prato a partir dos mesmos ingredientes.

Queimada, lembrando o capítulo, propõe-se um tratamento mais simples pro peixe: “O freiría, que dizem que eu faço super bem a frigideira e em menos de dez minutos é como Deus”. Ela é uma das trinta e um cozinheiras que formam o Clube de Guisanderas: as grandes anônimas de gastronomia asturiana. Seus nomes não aparecem nos livros de história e tua contribuição pra cozinha não é conhecida por publicações como o guia Michelin, todavia, como dizem, seus são os pilares da cultura gastronômica. Deixam claro em sua página da web.

O primeiro com o que se acha é com um sonoro: “O segredo da cozinha do futuro, são as receitas do passado”. O que guarda o tesouro é Amada Álvarez, que há 20 anos preside o clube. Sua história poderá servir de denominador comum do resto de seus amigos. Desde criancinha sempre estado entre fogão e prontamente não sabe com exatidão se o receituário usual vinha instalado de série da memória ou o entendeu.

Sua mãe era uma destas muitas guisanderas que se dedicavam a cozinhar nas celebrações dos povos. Não havia casamento, batizado ou comunhão nos que ela não preparar o banquete, sem cobrar, no entanto a transformação de qualquer outro trabalho, no momento em que o ofício ainda não era profissão. “As guisanderas nós somos o expoente máximo da gastronomia asturiana, não vamos retirar os méritos”, considerou Isabel Alonso, a causador da cozinha Da Tenada, em interessante localização e conforto. “Nossa atividade é preservar as tradições, reivindicar os pratos de toda a vida”, adiciona.

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• três – A adaptação do trabalho ao trabalhador

, E tua companheira Maria Busta, a mais jovem das guisanderas, a apostila: “Defendemos a nossa evolução com o nosso trabalho, em razão de a nossa cozinha nunca vai atravessar de moda”. Busta já gateaba entre os fogão de Residência Eutimio, em Reatores. E tanto ela como o resto de seus amigos não encobrem teu feitio guerreiro, de mulheres luchadoras, que sabem valorizar o ofício que desempenham. Mesmo que digam que não corriam qualquer briga contra a cozinha de vanguarda, quase a todo o momento que sai o tema, a pullita não tarda em apresentar-se. Depois de recordar-se, a Amada lhe escapa uma pequena risada antes de arrematar: “O prato de colher, de guisandera, permanece pela memória, de vanguarda, não. A feijoada deconstruida morreu, contudo a de verdade, lá vai continuar”.

Mais dardos. Este lança Herminia Novo, que leva toda a existência entre um fogão de Moradia Nova, no Pillarno. A geração mais jovem de guisanderas modera o discurso dessa luta. Sara Lopez tem trinta e dois anos e após preparar-se Psicologia e Restauração decidiu meter-se na cozinha do negócio familiar Casa Telva, em Valdesoto.

Parece que, do ponto de visibilidade das guisanderas há várias guerras ganhas. Mercedes Fernández adiciona um gol, lembrando uma experiência recente em que havia alguns chefs de renome. Sem papas na língua. Sabem qual é o seu buraco de mercado, o que os compradores estão buscando no momento em que irão pra seus negócios.

Continua Mercedes: “Os clientes vêm para moradia, para deixá-lo muito dinheiro e ainda por cima, dar-lhe graças. Me merece um respeito imenso. Se ocorrer, isso é uma coisa que nós oferecemos”. E Ramona Menéndez o endossa: “A maior recompensa é que os compradores me falem que a minha comida lembra a sua mãe. No momento em que isso acontece, eu digo: “incumbência cumprida!”.

As guisanderas são mulheres malabaristas. Há vinte anos o machismo pela cozinha era muito acentuado. Poderíamos fazer bem mais, temos muitas experctativas numerosas. Tenho um filho que está começando, porém no momento em que preciso de pessoas de reforço ou para contratar, chamo a mulher.

A suposição do período econômico ilustra em alteração, como a atuação de tais agentes termina por reforçar as causas das flutuações cíclicas. Mas, a hipótese clássica ou liberal de que a economia está próxima do equilíbrio, parece duvidosamente compatível com a existência de ciclos.